コーヒー豆/2大品種の特徴

投稿日 2020年10月7日

Aoyama
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コーヒー豆/2大品種の特徴

みなさんが飲んでいるコーヒー豆。大きく分けますと2種類になります。
アラビカ種とカフォネラ種です。カフォネラのことをロブスタ種とも呼びます。こちらの方が馴染みがあるかもしれません。

アラビカ種:エチオピア原産。病気、害虫、乾燥、霜に弱い。アラビカ種は更に様々な品種に分かれていく。流通している豆の多くはいろんな種類が混在した豆。

ロブスタ種:コンゴ原産。病気、害虫に強い。アラビカ種の栽培ができない地域でも栽培が可能。ベトナムやタイ等の東南アジアで作られている。
ベトナムコーヒーを飲んで「缶コーヒー?」と思った方は多いかもしれませんが、そうです、缶コーヒーに使われているのがロブスタ種です。
香りはアラビカに及ばないが、特徴のある味わい深いコーヒーは根強くファンが多い。




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MIRAGE COFFEE/ ミラージュ・コーヒー
〜紳士淑女のための宅配コーヒー豆〜
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いまさら聞けないコーヒーの焙煎(焼き加減比較)

投稿日 2020年7月29日

Aoyama
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花連の豆を同じ環境で焼いて比較。

とてもざっくりですが、
左が浅煎りで、所謂サードウェーブとか清澄白河とか奥渋とか中目とかオサレ系で、
右が老舗の喫茶店。

同じ豆でもこんなに変わります。もちろん味も。
浅煎りは酸味が強いですが、豆本来の味が出やすいです。右はコクがあり、落ち着いたコーヒーの味になります。新しい豆を仕入れたときは、こんな感じで色々な焼き方で焼いてみたりして、取引する豆かどうか、そして取り扱うなら、店の味としてどう表現するのかを決めます。

MirageCoffeeでは、店の味を提案するというより、お客様が自分好みの味を発見し、好きな味を追求できるようにした店です。焼き方を5段階に分けてカスタマイズできるようにしています。

そのために、、、日本に数台しかない、図体が関取のようにどデカイのに100gしか焼けないという、非効率だけど究極の焙煎機で皆様の要望にお応えさせていただきます。
※焙煎機の様子はこちらの動画で少し登場します。https://www.youtube.com/watch?v=hnx-2NsxkMA

大きなドラムを回して豆を鉄板の上でコロコロを転がしながら同時熱風を吹き付けることで焼きムラを防ぐという2段階方式で、ふっくらとした豆に焼き上げます。ここだ!というタイミングで下部に装備された冷却器へ焙煎された豆を落とし込み、瞬間冷却して焼きを止め、旨味を閉じ込めるようになっています。

焼き止のタイミングは、毎日の気温、目視と感で決める職人技です。


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台湾コーヒー生豆

台湾コーヒーを焙煎してみます

投稿日 2020年7月26日

Aoyama
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本日は台湾コーヒーを焼いてみます。台湾のコーヒーをお求めの方はDMください。量は少ないですが、台湾各地のコーヒー生豆を取り扱っています。

大粒の豆。クオリティは高いです。エメラルドマウンテンくらいのグレードの高級豆だと思います。 エメラルドマウンテンであればこちらから簡単にお求め可能です。
Mirage Coffee
http://mirage-coffee.com/menu/index.html

タグ:台湾コーヒー、台湾生豆、台湾コーヒー豆、台湾産コーヒー豆、台湾コーヒー豆会社、台湾コーヒー専門店


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コーヒー豆通販

インドネシア(スマトラ)の豆を焼く

投稿日 2020年7月24日

Aoyama
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スマトラコーヒー豆
スマトラコーヒー豆


今日はスマトラの豆を焼いてみます。

この前まではベトナムにハマってましたが、久しぶりにトラジャを焼いて飲んでからなぜかこの頃はインドネシアが気になります。

なんでこんなにうまいんだろう!

インドネシア豆は中学生の頃から飲んでますが、そのせいか馴染むというか

。スマトラはシンガポールの近くにあります。シンガポールは行ったことあるんですが、スマトラはないなあ。いつか知り合ったインドネシア人の方にガイドしてもらって行きたいと思います。

MirageCoffeeのトラジャも美味しいですよ!
挽いた時にいい香りがするのが特徴で、甘い香りに誘われます。
是非ご賞味くださいね!

https://miragecoffee.thebase.in/items/24294538


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インドコーヒー豆

インドのコーヒー豆

投稿日 2020年7月20日

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みなさんこんにちは、スタッフの藍山です。

今日は遊びでインドのロブスタを焼いてみました。
低めの温度で抽出して飲むとロブスタとは思えない甘みや香りが出てきて発見でした。面白かったです。

ちなみに、ロブスタといえばベトナムやタイのコーヒーを連想される方も多いかもしれませんが(あるいは缶コーヒー)、私がベトナム現地で飲んだコーヒーはベトナムレストランやカフェで出てくる練乳ドボドボの「あの」ベトナムコーヒーではなく、洗練されていて美味しいコーヒーでした。
それ以来、すっかりベトナムコーヒーのファンになってしまい、何かとベトナムコーヒーを飲んでいます。
もちろん、今まで愛好していたコーヒーも相変わらず飲んでます!w

当店MirageCoffeeでもアイスコーヒー用として、ベトナムコーヒーを取り扱ってますので、是非是非お試しください!


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イメージビデオを作成しました!

投稿日 2019年12月9日

Aoyama
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MirageCoffeeのイメージビデオを作成しました!

作成しようと思いつつもつい時間がかかってしまいましたが、MirageCoffeeを創業するに際して、ブランドイメージの原風景となったヨーロッパの街の風景、エスプレッソのバール、コーヒー農園、そしてMirageCoffeeで使用している小ロットカスタマイズの焙煎機といったものをミックスしたイメージビデオです。

10代の時にはじめて欧州でエスプレッソを飲んで感動しました。私のコーヒービジネスの原体験です。その時印象に残っていた欧州の館をブランドロゴにしました。

あの時の感動、想い出のコーヒー。
二度と同じコーヒーを飲むことはできない、幻の一杯、MirageCoffeeです。

動画中にも登場する焙煎機は「生珈琲」サービスを作り出すのに必要な道具です。皆様が飲みきれる量の焙煎、お好みの焙煎度合い、焙煎から出荷、皆様のお手元に届くまでの時間が合わさってはじめて生珈琲が成立します。
珈琲店の都合による大量焙煎では、皆様の一人一人のご要望やお好みにお応えすることはできません。
MirageCoffeeは東京都内で焙煎を行なっております。

そしてコーヒー農園はぜひともビデオに取り入れたかった要素です。

コーヒービジネスに携わるプロの方やカフェの店員さん等でも、
「コーヒーは知識として知ってるけどコーヒーの木をみたことがない」
という方が意外に多くいらっしゃるのです。

コーヒー豆ばかりを眺めていますとついコーヒーが植物であることを忘れがち。コーヒーに携わる者としては、極力農園で生のコーヒーの木に触れていたいわけですが、その一部でも皆様にお見せしたかったです。

どうぞお楽しみください!





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無珈琲

台北のオフィスビルの谷間に突如現れるコーヒー店「無.珈琲」へ。

投稿日 2019年12月6日

Aoyama
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台北のオフィスビルの谷間に突如現れるコーヒー店「無.珈琲」へ。

とても親切な創業者2人がフレンドリーにコーヒーを勧めてくれます。
東京にもよく来るようですので、台湾と東京についての文化話しをしつつグヮテマラを注文し、サイフォンで淹れてくれます。

一般的にはハンドドリップの店が多い昨今ですが、彼らは珈琲の香りを大事にしたいとサイフォンを採用。

電源は小さなライトスタンド用に小型充電器で使っているだけなので、小型のガスバーナーを使用してお湯を沸かします。

手製の陶器に2杯分。100NTDで良心的。中焙煎に仕立てられたコーヒーは香りを殺さずとても美味しく頂きました!
親切に裏庭も見せてくれて、春と秋は気持ち良いよ、と。

アイスコーヒーは3日寝かせて熟成させた氷を使わない仕様で、冷蔵庫も使わない工夫。
イルガチェフェを試飲させてもらうが、これが絶品です!

ビルの谷間に店舗を作る着想、限られた条件の中で独自に工夫してパフォーマンスを発揮する。何ともクリエイティブで素晴らしいです。起業家のセミナーなどには彼らのような「魂」と「Guts」を持つ人物を呼ぶと良いと思います。

東京では色々制約がありこのような店舗の実現が難しいかとは思います。整備されて安全なことは素晴らしい反面、人間のアイデアを阻害し、可能性を閉ざし、世の中がつまらなくなるのは残念なことです。

一つのエコの形でもあり、ミニマリストにも愛されそうなアイデア満載の店舗。
木製のカウンターは全て自作。

こんな店は見たことない!

何よりこちらの2人の人柄が素晴らしく、カウンターに座って話しながらコーヒーを堪能するのがこの店の醍醐味と見ました。

#台湾#台北#コーヒー#台北観光#台北おすすめ#台北おすすめスポット#台湾カフェ#台湾おしゃれ#台湾好き#台湾好きなひとと繋がりたい#無珈琲#無咖啡


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ドトールタピオカミルクティー

ドトールコーヒーがタピオカミルクティーをはじめました

投稿日 2019年9月21日

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ドトールコーヒーがタピオカミルクティーの販売をはじめましたね。
震災後くらいから徐々に台湾ブームが起き始めていましたが、ここまで盛り上がるとは思いませんでしたね。
都心のタピオカミルクティー屋は落ち着いた感がありますが(一部の方がまだ並んでいますが)都心以外はどうなのでしょうか。

チェーン系のコーヒーストアといえば、スタバも相変わらずの人気です、すごいですよね。コーヒーそのものは美味しくないのですが、生クリームや甘いシロップを入れて大衆にコーヒーを受け入れられた技術はすごいです。
タピオカミルクティーは例えば台湾で購入すると3分の1以下で飲めるドリンクです。あるいはそれ以下かもしれませんが。

スタバのシュガードボドボのドリンクもそうですが、どうでもいいものに高値を払う一定の層がいますので、ビジネスとしては大成功で、やらない手はないです。

私自身、兼ねてよりスタバを心の中でどう処理しようかと思っていましたが、いまは”ウォーキング中の給水所”として捉えることでうまく活用しています。
ご存知、スタバは水の販売を行っていますので、コーヒーを頼まずに座れるカフェなのです。このようにして私自身もスタバの売上とアメリカの繁栄に少し貢献しています。


こんなことを言いますと、ひどい!と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、カフェに活用方法は自由です。おしゃべりに夢中になる方も入れば、ネットサーフィン、ただの休憩、仕事サボり、基本はコーヒーそっちのけで、なんでもOKです。また、コーヒーにあれだけいろんなものを混ぜていたらもはやコーヒーではないですので、コーヒーのことを考えるとひどいのはお互い様ですね〜!といったところで大丈夫です。





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コールドブリュー コーヒー豆の通販Mirage Coffee

投稿日 2019年5月4日

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コールドブリューコーヒー

元号が令和に変わり、陽気も春らしくなって来まして、みなさん気分も上がっているんじゃないでしょうか。

最近は春を飛び越えていきなり夏っぽい暑さがやって来たりしますので、体調管理には気をつけたいですね。

コーヒー市場はアイスコーヒーのシーズンがやって参りました。MirageCoffeeでもアイスコーヒー向けに水出しベトナムコーヒーとキリマンジャロを用意しております。深めに焙煎し、アイス用に細かく挽いています。水を入れたポットアイス用のコーヒーパックを放り込んで一晩置くだけです、是非ご賞味ください!

さて、本日はタイトルにも書きましたコールドブリューについてです。数年前から日本のコーヒーチェーン店でも見かけるようになってお馴染みになりつつあるコールドブリュー。アイスコーヒーとはどう違うのでしょうか。

ズバリ!

コールドブリューとは、先ほどご紹介した水出しのアイスコーヒーのことです。水出し、と言えば分かりやすいですが、英語を使っているだけです。

もとはアメリカ流行して有名になったコールドブリュー。私個人は韓国のカフェで初めて飲みました。韓国ではミルクやシロップをたくさん入れてました。日本のサードウェーブ系のカフェなどでは浅煎り、そして薄め、氷を入れられたりすると更に薄くなって麦茶のように出してくるところもありますので、人によっては物足りないと思う方もいらっしゃるかと思います。

 

コーヒーに氷を入れることによる、コーヒーがビチャビチャ&薄まる問題について

アイスコーヒーに入れられる氷によって、コーヒーが薄まり、ビチャビチャになって不味くなる問題があります。時間が経ってしまうとコーヒーよりも水の方が多くなり、コーヒー味の水を飲んでいる気持ちになります。

こだわりの喫茶店やホテルなどではコーヒーを凍らせた氷を出してくるところもありますが、カフェ、喫茶店、コーヒーチェーン店、実に99%がこの形で出して来ますので、お客様の99%はこのコーヒー水を飲む問題に直面します。では、コーヒーが溶ける前に飲みきって仕舞えばいいのですが、冷たい飲み物を一気に胃に放り込むのも健康的ではありませんし、忙しないです。

カフェでエスプレッソ頼んでチビチビ飲むのはエスプレッソを頼んだ意味がありませんが、アイスコーヒーはエスプレッソほど飲むのを急ぎたくないものです。

中華圏では健康上の理由から冷たい飲み物を嫌って食卓には冷たい飲み物が出ませんが、外食の際には必ずお冷や、文化の日本では、アイスコーヒーにも氷、氷、です。

お私個人は、先ほどご紹介したMirageCoffee製の自作のコールドブリューに氷を入れずに飲む形が好きです。水出しですので、冷蔵庫冷やしておけば十分冷たいですからそれ以上冷やす必要もありません。コールドブリューを出すお店で更に氷を入れるところもありますが、個人的にはコールドブリューが流行ったこの機会に氷無しアイスコーヒーも抱き合わせで流行らすことで「アイスコーヒー氷でビチャビチャで不味くなる問題」を解決できると思います。

ということで、MirageCoffeeでは水出しコーヒー/コールドブリューコーヒーは氷無しをお勧め致します。

コーヒーのような嗜好品は好きに飲めば宜しいかと思いますし、気に入った店やコーヒーを選べばいいと思いますので、自分と合うお店と付き合えばいいですよね!


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