生豆 | Mirage Coffeeのブログ

コーヒーと記憶の話

投稿日 2021年7月12日

コーヒーと記憶の話

こんにちは、デリバリーコーヒー豆専門店MirageCoffee店主の藍山です。

本日コーヒーを飲んでいてふと、香港の景色が浮かびました。
なぜか、今日飲んだコーヒーが、香港の金鐘あたりのカフェで飲んだコーヒーと味が似ていると思ったから、あるいは錯覚したからです。

今日の天気は曇り時々雨で、香港のカフェにいるときも突然雨が降り出し。そんな天気や空気の湿った感じなども合間って香港の景色が浮かんだのだと思います。

香港は好きな場所の一つで、何度か旅行で訪れたのと、大規模デモで荒れまくっている時期に少しの間stayしたことがあります。
高校生が警察の銃で撃たれた事件のときも香港に滞在していたので、毎日のようにTVで放映されていたり、翌日に自分でもその現場を訪れてみたりと、街の信号機がボロボロに壊されていたり、地下鉄の入り口のガラスが割れているのを写真に撮ったりと、生々しい体験をいたしました。

そんな恐ろしい体験をしたあとでもなぜか香港が好きです。学生時代に香港の映画を見ていたこともあって好印象がベースにあるためか、香港はあんなに小さなエリアであるにも関わらず、どこか哀愁やロマンがあると思います。

どこに哀愁やロマンを感じるかは人それぞれですが、私はあの狭い空間の中で人が力強く生き、雑然とした街の中から小さくも文化を発信し続けているあたりに、です。東京でいうと高円寺のようなイメージでしょうか。アメリカやカナダ、オーストラリアの広大な大地に爽快感を感じるロマンとは全く別のものです。

匂いは香りを呼び戻す力が強いという話しはみなさんお聞きになったことがあるかもしれませんが、例えば、香水の香りで当時のことを思い出したりと。そんな感じと同じく、コーヒーの香りにも記憶を呼び戻す力があるように思います。

コーヒーをなぜ飲むのかというとうまいからなのですが、記憶を呼び戻して浸ったり、頭の整理をする道具としても使えます。このような話を他の人にしたところで、今日見た夢の話しを聞かされるのと同じで、ふーん、で終わるだけですので、コーヒーを使った記憶に浸るゲームは極めて個人的で一人だけの密かな楽しみです。

そもそもMirageCoffeeも発想は私が10代の時にフランスはパリで飲んだコーヒーから、でした。カップ横におしゃれな紙包みのチョコレートも添えてある当時120円ちょっとで飲めたコーヒーに感動したところからです。特にコーヒーにこだわりがあったわけでもなく、冬の寒いパリで一人旅の途中でふと立ち寄ったコーヒースタンドの１杯のコーヒーに感動し、その場でその感動と周りの様子をメモに書き留めました。

大人になって色々な経験を経て、ビジネスも覚え、原点回帰で、コーヒーの「記憶」を思い出し、コーヒーを飲むならただ飲むだけでなく、コーヒーと浸る時間を大切にしてほしい、記憶遊びに使ったり、空想に耽ったりする贅沢な時間を持ってほしいという密かな願いを込めて、新鮮なコーヒー豆をお届けする本店MirageCoffeeを作りました。’Taste the world , one sip at the time’。

みなさんの記憶の中のコーヒーが見つかるよう、焙煎度合い、挽き具体をカスタマイズできる仕様です。皆さんだけのコーヒーが見つかると嬉しいです。

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MIRAGE COFFEE/ ミラージュ・コーヒー
〜紳士淑女のための宅配コーヒー豆〜
URL:http://www.mirage-coffee.com
■焼きたて！炒りたてのコーヒー豆がポストに届きます
■定期宅配を承ります:>>コーヒー豆の定期宅配について +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

コーヒー豆通販/MirageCoffee　ゲイシャ種の流行の理由について　

投稿日 2019年1月7日

コーヒー豆通販/MirageCoffeeブログ　「ゲイシャ種の流行の理由について」

ここ数年で、ゲイシャ種をプロモーションしている光景をよく見かけるようになりました。

ここ数年で突然流行始めたわけではなく、遡ること2004年に、パナマのエスメラルダ農園の出品したゲイシャが好評で、近年ではゲイシャ種が最高価格で落札されるなど、ゲイシャ種が高品種の仲間入りしたことからはじまります。

一般の方はゲイシャが流行っているといえばゲイシャなら全て美味しいだろう！（あるいは特にそこまで考えず）ということで飲むかと思いますが、ゲイシャは品種の名前であり、ゲイシャだから全て美味しいというわけではありません。

当然、畑、収穫時期、保管、焙煎、抽出によって、味は異なって参ります！

ともあれ、私も先週アジアの農園を視察して参りましたが、若い生産者もこぞってゲイシャ種の生産をはじめています。市場が仕掛けているので、生産者も当然のごとく対応する。

コーヒーの苗が実をつけるまでに3年から5年はかかりますので、視察した農園のコーヒーも数年後にはたくさんの実をつけるかと思います。

いまから楽しみです！

ということで、先日視察した際の収穫直後の写真がトップ画像です！

コーヒーの原種　〜【コーヒー豆知識】ブログ〜

投稿日 2018年7月29日

コーヒーの種類は大きく分けて、

アラビカ種
カネフォラ種（ロブスタ種）
リベリカ種

の３つです。

実際にコーヒーのマーケットで取引されているのは、

”アラビカ”

”ロブスタ”

ですので、この２つを覚えておくと色々なところで名前が出て来て楽しいです。

まずそもそもコーヒーという飲み物についてですが、コーヒーは、

”コーヒーノキ”

に成る実から取れる豆を焙煎して飲む飲み物です！

コーヒーの木は、

”アカネ科”の”コフィア属”

という種類に属する木で、熱帯地方を中心に、温帯地方にも生息し、アカネ科の植物は古くから薬効があるされて来た植物です。

コフィア属は現在100を超える種類がありますが、実際に商品として価値のあるコーヒー豆となるのは、前述のアラビカ、ロブスタ、リベリカの３種類のみ。ですので、これらはコーヒーの

”三大原種”

とも呼ばれています。

そこで、次回以降に三大原種について違いをまとめていきます。

>>アラビカコーヒーについて

生豆を買い付けて参りました【東京コーヒー豆/コーヒー豆の通販/宅配/MIRAGE COFFEE ミラージュコーヒー】

投稿日 2018年1月8日

先日、某国の珈琲農園を訪れて新たに生豆を買い付けて参りましたのでまずその画像を。

焙煎してみるとこれが想像以上に美味しいです！

ただいま商品化に向けて準備を進めているところです。
早くMirageCoffeeのお客様へお届けすべく、がんばります、いましばらくお待ちください！

コーヒー豆の精製方法について

さて、生豆の話題ついでに、本日は生豆の洗浄方法（精製方法）の違いについて触れてみたいと思います。

と、その前に、、、

まずはコーヒーの実について。
コーヒー豆の元は、コーヒーの木にできるコーヒーの果実であることをご存知の方は意外と少ないようです。

皆さんが一般的に想像したり店頭で目にするあの茶色いコーヒー豆は、コーヒーチェリーと呼ばれるコーヒーの木にできるコーヒーの果実から生豆だけを取り出して、それを焙煎して焼いた後のものです。

いまさらですが、元々は野菜や果物と同じく、、、
コーヒーも植物なんですね！

野菜については新鮮なものや鮮度の高いものを好む皆さんが、
なぜコーヒーについては新鮮さにこだわらないの？

ということで、

Mirage Coffeeでは焙煎後の鮮度の高いうちに配達をして新鮮なコーヒーを美味しいうちに飲みきっていただく、
という、コーヒーも野菜同様に新鮮なものを飲んでいただきたくこのようなサービスを行なっている訳なのですが、

今日のところはそれはさておき。

まずはコーヒーチェリー（コーヒーの果実）はこのようなものです！

このコーヒーチェリーをから、シルバースキン(銀皮)、パーチメント(内果皮)、ミューシレージ、果肉、果皮を取り除き、
生豆だけを取り出す作業が、コーヒー豆の精製です。

コーヒー豆の精製方法はざっと大きく分けて、４種類です。

ナチュラル、ウォッシュド、パルプドナチュラル（ハニープロセスと呼ばれます）、スマトラ式。

ナチュラルは非水洗処理方法と呼ばれ、洗わず果実のままで感想させる方法、
ウォッシュド（水洗方式）は、豆を水で洗った後に感想させる方法、
パルプドナチュラルは、パルパーと呼ばれる機械を使って果肉などを取り除いた後のミューシレージの残ったパーチメントコーヒーを乾燥させる方法、
スマトラ式はミューシレージの残ったパーチメントコーヒーを十分に乾燥させない状態で脱殻し、その後さらに乾燥させる方法です。

これだけきいてもなんのことやら、と思われる方が大多数かと思いますので、
ナチュラルは珈琲の味がまろやかに、ウォッシュドはすっきりした味わい、パルプドナチュラルはナチュラルに比べて品質に均一性が保たれる、スマトラ式は独特の香りになる、というようなざっくりとした認識で良いのではないでしょうか。

カフェの店頭でも「この豆は非水洗処理方式ですか？」などときいてくるお客様は2018年の現在に於いてまだ少ないか居ないかと思いますので、
コーヒーの生豆はコーヒーの実を精製して取り出したもの、という位の程度の知識で十分コーヒーのお話しとして話題を楽しめるかと思います！

本日は珈琲豆の精製方法についてのお話でした。