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深煎りから浅煎りの流行となって久しいですが、まだまだ傾向は続きそう

投稿日 2021年7月18日

深煎りから浅煎りの流行となって久しいですが、まだまだ傾向は続きそう

こんにちは、藍山です。
世界に誇る喫茶店文化を持つ日本ですが、喫茶店のコーヒーといえば、深煎りのブラジルコーヒーを思い浮かべる方も多いかと思います。あるいは、マンデリンか、キリマンかと。

いずれにせよ、深煎りコーヒーは喫茶店の象徴のようなコーヒーでした。
この10年くらいでサードウェーブの波が押し寄せ、スタバやブルーボトルといった外資のコーヒーチェーンの台頭と個人店の乱立があり、浅煎りのコーヒーが一般にも浸透するようになりました。

先日も「いままでは深煎りが良いと思っていたけど、最近浅煎りにハマっている」とおっしゃるお客様にコーヒーをお送りいたしました。

浅煎りが好き！とおっしゃるお客様に何のコーヒーをおすすめするかというのはそんなに簡単ではなく、なぜかと言いますと、浅煎りと思っていても実は酸味が大丈夫になったとか、コーヒーのフレーバーやフリーティーな香りを気に入ったかもしれず、一概に浅煎りのコーヒーをおすすめすればよい、と言うわけには参りません。

とは言え、おすすめをするわけですが、

私店主藍山がMirageCoffeeの中から浅煎りが好き！とおっしゃるお客様におすすめするコーヒーは、

モカシダモ
エメラルドマウンテン
イルガチェフェ
コロンビアスプレモ
ゴールデンマンデリン

この辺りです。

特に、シダモはコスパが高いと個人的も思っており、おすすめです。
無難に攻めるなら、喫茶店慣れしている日本人向けに、スプレモです。

もちろん、これが正解ではありませんので。あくまで個人的な意見です。

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MIRAGE COFFEE/ ミラージュ・コーヒー
〜紳士淑女のための宅配コーヒー豆〜
URL:http://www.mirage-coffee.com
■焼きたて！炒りたてのコーヒー豆がポストに届きます
■定期宅配を承ります:>>コーヒー豆の定期宅配について +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

コーヒーと記憶の話

投稿日 2021年7月12日

コーヒーと記憶の話

こんにちは、デリバリーコーヒー豆専門店MirageCoffee店主の藍山です。

本日コーヒーを飲んでいてふと、香港の景色が浮かびました。
なぜか、今日飲んだコーヒーが、香港の金鐘あたりのカフェで飲んだコーヒーと味が似ていると思ったから、あるいは錯覚したからです。

今日の天気は曇り時々雨で、香港のカフェにいるときも突然雨が降り出し。そんな天気や空気の湿った感じなども合間って香港の景色が浮かんだのだと思います。

香港は好きな場所の一つで、何度か旅行で訪れたのと、大規模デモで荒れまくっている時期に少しの間stayしたことがあります。
高校生が警察の銃で撃たれた事件のときも香港に滞在していたので、毎日のようにTVで放映されていたり、翌日に自分でもその現場を訪れてみたりと、街の信号機がボロボロに壊されていたり、地下鉄の入り口のガラスが割れているのを写真に撮ったりと、生々しい体験をいたしました。

そんな恐ろしい体験をしたあとでもなぜか香港が好きです。学生時代に香港の映画を見ていたこともあって好印象がベースにあるためか、香港はあんなに小さなエリアであるにも関わらず、どこか哀愁やロマンがあると思います。

どこに哀愁やロマンを感じるかは人それぞれですが、私はあの狭い空間の中で人が力強く生き、雑然とした街の中から小さくも文化を発信し続けているあたりに、です。東京でいうと高円寺のようなイメージでしょうか。アメリカやカナダ、オーストラリアの広大な大地に爽快感を感じるロマンとは全く別のものです。

匂いは香りを呼び戻す力が強いという話しはみなさんお聞きになったことがあるかもしれませんが、例えば、香水の香りで当時のことを思い出したりと。そんな感じと同じく、コーヒーの香りにも記憶を呼び戻す力があるように思います。

コーヒーをなぜ飲むのかというとうまいからなのですが、記憶を呼び戻して浸ったり、頭の整理をする道具としても使えます。このような話を他の人にしたところで、今日見た夢の話しを聞かされるのと同じで、ふーん、で終わるだけですので、コーヒーを使った記憶に浸るゲームは極めて個人的で一人だけの密かな楽しみです。

そもそもMirageCoffeeも発想は私が10代の時にフランスはパリで飲んだコーヒーから、でした。カップ横におしゃれな紙包みのチョコレートも添えてある当時120円ちょっとで飲めたコーヒーに感動したところからです。特にコーヒーにこだわりがあったわけでもなく、冬の寒いパリで一人旅の途中でふと立ち寄ったコーヒースタンドの１杯のコーヒーに感動し、その場でその感動と周りの様子をメモに書き留めました。

大人になって色々な経験を経て、ビジネスも覚え、原点回帰で、コーヒーの「記憶」を思い出し、コーヒーを飲むならただ飲むだけでなく、コーヒーと浸る時間を大切にしてほしい、記憶遊びに使ったり、空想に耽ったりする贅沢な時間を持ってほしいという密かな願いを込めて、新鮮なコーヒー豆をお届けする本店MirageCoffeeを作りました。’Taste the world , one sip at the time’。

みなさんの記憶の中のコーヒーが見つかるよう、焙煎度合い、挽き具体をカスタマイズできる仕様です。皆さんだけのコーヒーが見つかると嬉しいです。

コーヒー発送いたしました

投稿日 2021年6月29日

ミラージュブレンド×1個口

エメラルドマウンテン×1個口

モカシダモ×1個口

計300g

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ミラージュブレンド×1個口

ゴールデンマンデリン×1個口

モカシダモ×1個口

計300g

発送しました、ありがとうございました！

店主：藍山

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#コーヒー通販

#珈琲いかがでしょう

#コーヒー豆通販

カッピングスプーンを新しくしました　〜コーヒー豆通販の店MirageCoffee〜

投稿日 2019年9月21日

カッピングスプーンをamazonで注文し、新しくしました。

いろんなモデルやオリジナルデザインなどがありますが、基本的なものであればどれでもOKです。

味覚は曖昧なものです。MirageCoffeeでもたくさんの種類がコーヒーがおいてありますが、コーヒーの味は２種類以上を比べないと違いがわかりにくいものです。

あなたのお好みのコーヒーはどれですか？ときかれて、すぐに答えられる人は過去に比較を行った人です。あまりこだわりもないのに突然どんなコーヒーが好きかと尋ねられても困りますよね。

酸味の強いものが嫌い、とか飲みやすいものがいい、というお返事は非常に多くいただきます。

酸味の話のついでに。。。
コーヒーの醍醐味は酸味にありと言われるほど酸味は大事なのですが、コーヒーの酸味が苦手という方は多くいらっしゃいます。もしかすると、本当の美味しいコーヒーの酸味を味わっていないかも、ですが。飲み込みたくないような口が曲がるような酸味は、酸化が原因のことが多いです。
一般の市場では賞味期限が数ヶ月以上等の表記で陳列しているものがザラにあります。当店MirageCoffeeのコーヒー豆は、みなさんからオーダーをいただいてから焙煎し、飲み頃の数日後にお手元に届くサービスを行っておりますので、爽やかな酸味のあるコーヒーを味わっていただけます。
（特に、酸味が好まれる当店のハワイコナはおすすめです。本当のハワイコナ、THEハワイコナを飲んでみたい！という方は是非ご賞味ください）

話をコーヒーの種類の比較に戻しまして、
当店のコーヒー豆は２個以上（２種類）以上からのオーダーを受け付けております。
１種類のコーヒーを２個でももちろんOKですが、この際、２種類以上の異なるコーヒーをお選びいただき、比べたりしてお楽しみいただければ嬉しいです。

もしお客様が当店のコーヒー豆をオーダーされる際に、どんなコーヒーが良いのかわからないという場合は、どうぞお気軽にお問い合わせくださいね。

ブレンドコーヒー　コーヒー豆の通販【MirageCoffee ・ミラージュコーヒー】

投稿日 2019年4月17日

ブレンドコーヒーコーヒー豆の通販について

みなさんこんにちは、藍山です。

今日も休憩時に自店のブレンドコーヒー「MirageBlend」を飲んでいます。やはりうまい！

そもそもMirageCoffeeをはじめたきっかけですが、いま勢いに乗るあるお店（A店。自社で焙煎をし、とても繁盛してます）のコーヒーがとても美味しく、こんなコーヒーを出せる店を自分でも作れたらいいなと。でもどうせ作るのであれば、この味を超えて見たいと。

焙煎士でもありブレンダーさんでもある方にサンプルとこんなコーヒーにしたい！とイメージを送り、ご協力を得て。試行錯誤の上、数パターンできあがった完成品の中から一つを選び、今日のMirageBlendが出来上がりました。

開発時に、きっかけとなったそのお店（A店）のコーヒーとも飲み比べし、様々な比較テストを行った結果、贔屓目なしに、自店が美味しいものができあがり、MirageCoffeeをはじめる決心をしました。

コーヒー産業やカフェビジネスの成功には、コーヒーの味の良し悪しだけではないのは承知しておりますが、そもそも原点であるコーヒーがまずいのであれば、全くの論外となってしまう。

しかし、少なくともとてもよく世間から支持されていて、自分も感動したA店のものより美味しいものができあがったということはとても自信（自店信）になりました。

きっかけは他店との比較ではじまりましたが、いまはもう比較をすることはありません。ひたすら自店の道と味を追求するまでです。

そんな開発時のことを考えて、ミラージュブレンドを飲んでいます。

開発から何年も経ちましたが、昔も今も変わらず美味しい。味覚は変わりやすいものですし、味の好みも変わりますが、やはり美味しいと思いました。

ブレンドは、単体で飲んでも飲み物として美味しいもの、そして、デザートやチョコレートなどと一緒に食べても美味しいように仕上がっています。

開発当時は自分で淹れる時はネルドリップを使用していましたので、ネルでゆっくりじっくりと、まずトロンとした甘いカラメルソースをベースに抽出し、それに音楽で言う所の倍音を重ねていくようなイメージで抽出できるようなブレンドにを開発しました。

ペーパーで淹れると焦がしたチョコレートのような味も出て、ペーパーでも美味しいですよ！ぜひお試しください。

野菜は八百屋で買う〜コーヒー豆の通販MIRAGE COFFEE〜

投稿日 2019年3月6日

野菜は八百屋で買う、　

というような方にはぜひ、ミラージュコーヒーの生コーヒーをセレクトしていただきたいです。

確かに、野菜はスーパーでまとめ買いしてしまった方が楽、です。

他にも肉や調味料、パンにヨーグルト、、、買うものはたくさんありますので、一箇所でまとめてしまった方が時間が短縮できますし、ポイントが溜まったりします。

ですが、そんなスーパーのすぐ横に活気のいい八百屋さんがあって、そちらにも人だかりができている、というような光景を目にする方も多いはず。

八百屋で野菜を買うメリット。ズバリ、いい八百屋の目利き力（仕入れ力）を買うことです。

野菜の見極め方は、野菜や果物と何十年と付き合っている八百屋に敵うものはないでしょう。

全ての野菜や果物にはものによって良し悪しがあります。すべて同じではありません。

いい卸業者や農家と提携していれば、他の市場に出回らないような野菜や果物がそこで買うことができます。チェーンストアーには、その規模に耐えうる生産量と一定の質を保った供給が求められますが、チェーンストア同士の価格競争に晒されるため、どうしても最高品質のものは手に入りにくくなります。もちろん八百屋にも色々ありますので、たまたま地元の八百屋が力のある方でしたらラッキーですよね。

そんな野菜はわざわざ八百屋で買うという健全なお考えとこだわりのお有りの方には、ぜひコーヒーはMirageCoffeeをお選びいただきたいと思っています。

各国産地から厳選した、高品質の豆を用いています。厳格な審査をクリアしてきた本当に選び抜かれた豆のみ、を扱っています。

>>メニューをご覧ください。

仕入れの安い粗悪な豆を扱うことは簡単ですが、それは致しません。なぜなら、店主が美味しいコーヒーが好きだからです。

ご注文いただいてから焙煎します。そして、焙煎後2、3日経った、飲み頃に届くサービスです。

一度飲んでいただければ、もう後戻りできなくなってしまうかと思います。

まずは一度ご賞味ください！

サードウェーブコーヒー

投稿日 2019年1月26日

サードウェーブコーヒー。

ご自宅でサードウェーブコーヒーを飲みたいと思ったことはありませんか？

当店MirageCoffeeの”モカ・イルガチェフェ”をご注文いただくと、まさに「ご自宅でサードウェーブコーヒー」が実現します。是非ご賞味ください。

華やかでフルーティーな香りと酸味が特徴です。スペシャリティコーヒーの代名詞のような存在で、サードウェーブ系のお店でもよく見かけるかと思います。

イルガチェフェはエチオピア国内の地名です。イルガチェフェと言っても農園によって味も異なりますし、焙煎方法、抽出方法によってももちろん味が異なります！

それぞれの店の味も微妙に異なるということですね。

当店おすすめのご自宅でサードウェーブ実現方法

イルガチェフェをご注文ください→モカ・イルガチェフェ

カップが200ccだとしたら、12g豆を入れてください。豆は多少粗くても大丈夫です。

抽出するお湯の温度の管理が可能な機器をお持ちでしたら、80度の後半くらいがいいです。

カップを温め、粉にお湯を注ぎ、30秒ほど豆を蒸らしたら、粉の中心部から10円玉サイズの円をくるくる描くようにしてお湯を注いでください。

1回目のお湯は4割くらいまではゆっくりと。粉の上表部に白い泡がでますので、泡が沈みきらないうちに2回目のお湯を注ぎ、今度は早めに注いでください。同じく、粉の上表部の白い泡が沈みきらないうちにドリッパーを外してください。

後半遅く入れますと苦味が強くなり、泡が沈みきってコーヒーに混入しますと雑味が強くなります。

当店MirageCoffeeの特徴

100gずつ焙煎する用にカスタマイズされた高級焙煎機を使用しています。お客様のお好みに合わせて100gの小ロットで焙煎が可能です。

通常、一般的な業務用の焙煎機は2kg、5kgなどを一気に焼くように作られています。カフェや自家焙煎店にとっては一気に大量に焼くことができるので時間と労力が省けますので販売側にとっては効率的で良いのですが、お客様の好みや、豆によって、さらに細かく言えばその日の気温によっても焙煎方法は変わって参りますので、当店では最小ロット(100g)に合わせて焙煎をカスタマイズできる焙煎機を使用しています。