焙煎機 | Mirage Coffeeのブログ

コーヒーと記憶の話

投稿日 2021年7月12日

コーヒーと記憶の話

こんにちは、デリバリーコーヒー豆専門店MirageCoffee店主の藍山です。

本日コーヒーを飲んでいてふと、香港の景色が浮かびました。
なぜか、今日飲んだコーヒーが、香港の金鐘あたりのカフェで飲んだコーヒーと味が似ていると思ったから、あるいは錯覚したからです。

今日の天気は曇り時々雨で、香港のカフェにいるときも突然雨が降り出し。そんな天気や空気の湿った感じなども合間って香港の景色が浮かんだのだと思います。

香港は好きな場所の一つで、何度か旅行で訪れたのと、大規模デモで荒れまくっている時期に少しの間stayしたことがあります。
高校生が警察の銃で撃たれた事件のときも香港に滞在していたので、毎日のようにTVで放映されていたり、翌日に自分でもその現場を訪れてみたりと、街の信号機がボロボロに壊されていたり、地下鉄の入り口のガラスが割れているのを写真に撮ったりと、生々しい体験をいたしました。

そんな恐ろしい体験をしたあとでもなぜか香港が好きです。学生時代に香港の映画を見ていたこともあって好印象がベースにあるためか、香港はあんなに小さなエリアであるにも関わらず、どこか哀愁やロマンがあると思います。

どこに哀愁やロマンを感じるかは人それぞれですが、私はあの狭い空間の中で人が力強く生き、雑然とした街の中から小さくも文化を発信し続けているあたりに、です。東京でいうと高円寺のようなイメージでしょうか。アメリカやカナダ、オーストラリアの広大な大地に爽快感を感じるロマンとは全く別のものです。

匂いは香りを呼び戻す力が強いという話しはみなさんお聞きになったことがあるかもしれませんが、例えば、香水の香りで当時のことを思い出したりと。そんな感じと同じく、コーヒーの香りにも記憶を呼び戻す力があるように思います。

コーヒーをなぜ飲むのかというとうまいからなのですが、記憶を呼び戻して浸ったり、頭の整理をする道具としても使えます。このような話を他の人にしたところで、今日見た夢の話しを聞かされるのと同じで、ふーん、で終わるだけですので、コーヒーを使った記憶に浸るゲームは極めて個人的で一人だけの密かな楽しみです。

そもそもMirageCoffeeも発想は私が10代の時にフランスはパリで飲んだコーヒーから、でした。カップ横におしゃれな紙包みのチョコレートも添えてある当時120円ちょっとで飲めたコーヒーに感動したところからです。特にコーヒーにこだわりがあったわけでもなく、冬の寒いパリで一人旅の途中でふと立ち寄ったコーヒースタンドの１杯のコーヒーに感動し、その場でその感動と周りの様子をメモに書き留めました。

大人になって色々な経験を経て、ビジネスも覚え、原点回帰で、コーヒーの「記憶」を思い出し、コーヒーを飲むならただ飲むだけでなく、コーヒーと浸る時間を大切にしてほしい、記憶遊びに使ったり、空想に耽ったりする贅沢な時間を持ってほしいという密かな願いを込めて、新鮮なコーヒー豆をお届けする本店MirageCoffeeを作りました。’Taste the world , one sip at the time’。

みなさんの記憶の中のコーヒーが見つかるよう、焙煎度合い、挽き具体をカスタマイズできる仕様です。皆さんだけのコーヒーが見つかると嬉しいです。

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MIRAGE COFFEE/ ミラージュ・コーヒー
〜紳士淑女のための宅配コーヒー豆〜
URL:http://www.mirage-coffee.com
■焼きたて！炒りたてのコーヒー豆がポストに届きます
■定期宅配を承ります:>>コーヒー豆の定期宅配について +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

当店の業務用焙煎機について・コーヒー豆の通販/100gずつカスタマイズ可能な焙煎機

投稿日 2021年5月23日

コーヒー豆の通販/100gずつカスタマイズ可能

店主藍山です。

当店MirageCoffeeで使用している大型焙煎機は、皆さまが新鮮なうちにコーヒーを消化できる、
100gずつの分量で焙煎ができる大型な焙煎機を使用しています。

どういうことかと言いますと、
通常、業務用焙煎機は大型で1kgや5kgといった大量に焙煎できるものが多いのですが、これはいわばお店で大量に豆を販売したいというニーズには合っているのですが、一人のお客様が、焙煎後のコーヒー豆を酸化が進まない新鮮なうちに飲みきれる量ではありません。

コーヒーは焙煎するとどんどん酸化が進みますが、見た目ではわかりにくいのが特徴です。
ですが、実は水々しさが失われた萎びた野菜のようになっていきます。

そうなると、大体2週間以内には最低でも飲みきったほうがよいのですが、一人が1日1、2杯のコーヒーを飲むとして1杯が12gのコーヒー豆を使用したとしますと、1kgは80杯位ですので、40日かかる計算となり、2週間は14日ですから、せっかく丁寧にカスタマイズした高価なコーヒーが、1kg焙煎してしまうと2週間では飲みきれないという計算になります。1日5杯飲む方でしたら消化できるのですが、あまり一般的な数字ではないですよね。

100gですと大体7〜8杯取れますので、当店の最低注文数100gが2袋(200g)ですと14杯から15杯取れ、1日1杯飲むと2週間で綺麗になくなるという計算の元で設計されています。

当店の焙煎機は、このようなビジネスモデルありきで、ビジネスモデルを想定してオリジナルにカスタマイズされた焙煎機です。

100gずつ焙煎ができる焙煎機は小型のものですといくつか市場で発売されているのですが、業務に耐えうる設計でなかったり、あくまでサンプルロースターであったり、家庭用の延長の焙煎機であることが多いです。

毎日焙煎のためにフル稼働させて何年も回り続ける業務用焙煎機、そして急速冷却が可能で100gずつの焙煎ができる。

ということで、まとめますと、
テーマは、お客様がお好みの焙煎コーヒーを、新鮮なうちに飲みきれる量で焙煎できる焙煎機。

・新鮮さを失わないうちに飲みきる
・少量毎に焼き加減をカスタマイズできる
・急速冷却が可能
・365日フル稼働しても耐えうる耐久性
・お客様のお好みに合わせて、要求に細かく応えることができる

このような設計の焙煎機は日本に数台と聞いています。

焙煎機についてウンチクを少し語りましたが、お客様はこのような難しいことは気になさらず、どうぞお好みのコーヒーを追求していただければと思っております。