コーヒー豆知識 | Mirage Coffeeのブログ

コーヒー豆/2大品種の特徴

投稿日 2020年10月7日

コーヒー豆/2大品種の特徴

みなさんが飲んでいるコーヒー豆。大きく分けますと２種類になります。
アラビカ種とカフォネラ種です。カフォネラのことをロブスタ種とも呼びます。こちらの方が馴染みがあるかもしれません。

アラビカ種：エチオピア原産。病気、害虫、乾燥、霜に弱い。アラビカ種は更に様々な品種に分かれていく。流通している豆の多くはいろんな種類が混在した豆。

ロブスタ種：コンゴ原産。病気、害虫に強い。アラビカ種の栽培ができない地域でも栽培が可能。ベトナムやタイ等の東南アジアで作られている。
ベトナムコーヒーを飲んで「缶コーヒー？」と思った方は多いかもしれませんが、そうです、缶コーヒーに使われているのがロブスタ種です。
香りはアラビカに及ばないが、特徴のある味わい深いコーヒーは根強くファンが多い。

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MIRAGE COFFEE/ ミラージュ・コーヒー
〜紳士淑女のための宅配コーヒー豆〜
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アラビカコーヒー

投稿日 2019年1月29日

アラビカコーヒー

前回、コーヒーの原種についてご説明しました。

>>コーヒーの原種について

それでは今回は、アラビカ種について解説していきます。

原産：アラビカ種はエチオピアにあるアビシニア高原が原産とされています。後述いたしますが、ティピカ種、ブルボン種、スマトラ種、ゲイシャ種、カトゥーラ種、ムンドノーボ種、カトゥアイ種、パカマラ種などはすべてアラビカ種です。

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※ちなみに一時期流行ったパナマのゲイシャ種（エスメラルダ農園、ドンパチ農園など）の原産はエチオピアで、「ゲシャ」村に由来します。エチオピア原産のゲイシャ種がパナマに持ち込まれて、パナマの農園で高品質なコーヒーの栽培に成功し、評価を得た訳です。

（パナマのゲイシャ種は2004年にパナマのオークションで最高落札価格を記録し、その後価格がうなぎ登りに上昇し、現在でもコーヒーマニアを唸らせる希少豆の一つとなっております）

昨年MirageCoffeeスタッフがパリに滞在した際にコーヒー事情をリサーチしましたが、パリでも2017年現在、パナマのゲイシャ種は人気商品として一押しでした。”ゲイシャ種の風味は紅茶に似ている”と言われていますしパリでは老舗の茶商さんがコーヒー豆も扱っていることもあり、紅茶やお茶好きなイギリス、フランスあたりの人々にゲイシャ種は好まれるのかもしれませんね。

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話を戻しまして、

世界で栽培されているコーヒーの7〜8割がアラビカ種ですので、最もポピュラーなコーヒー品種です。風味と香りが良いのが特徴で、主な産地は南米、中米、アフリカ、アジアです。

サードウェーブコーヒー

投稿日 2019年1月26日

サードウェーブコーヒー。

ご自宅でサードウェーブコーヒーを飲みたいと思ったことはありませんか？

当店MirageCoffeeの”モカ・イルガチェフェ”をご注文いただくと、まさに「ご自宅でサードウェーブコーヒー」が実現します。是非ご賞味ください。

華やかでフルーティーな香りと酸味が特徴です。スペシャリティコーヒーの代名詞のような存在で、サードウェーブ系のお店でもよく見かけるかと思います。

イルガチェフェはエチオピア国内の地名です。イルガチェフェと言っても農園によって味も異なりますし、焙煎方法、抽出方法によってももちろん味が異なります！

それぞれの店の味も微妙に異なるということですね。

当店おすすめのご自宅でサードウェーブ実現方法

イルガチェフェをご注文ください→モカ・イルガチェフェ

カップが200ccだとしたら、12g豆を入れてください。豆は多少粗くても大丈夫です。

抽出するお湯の温度の管理が可能な機器をお持ちでしたら、80度の後半くらいがいいです。

カップを温め、粉にお湯を注ぎ、30秒ほど豆を蒸らしたら、粉の中心部から10円玉サイズの円をくるくる描くようにしてお湯を注いでください。

1回目のお湯は4割くらいまではゆっくりと。粉の上表部に白い泡がでますので、泡が沈みきらないうちに2回目のお湯を注ぎ、今度は早めに注いでください。同じく、粉の上表部の白い泡が沈みきらないうちにドリッパーを外してください。

後半遅く入れますと苦味が強くなり、泡が沈みきってコーヒーに混入しますと雑味が強くなります。

当店MirageCoffeeの特徴

100gずつ焙煎する用にカスタマイズされた高級焙煎機を使用しています。お客様のお好みに合わせて100gの小ロットで焙煎が可能です。

通常、一般的な業務用の焙煎機は2kg、5kgなどを一気に焼くように作られています。カフェや自家焙煎店にとっては一気に大量に焼くことができるので時間と労力が省けますので販売側にとっては効率的で良いのですが、お客様の好みや、豆によって、さらに細かく言えばその日の気温によっても焙煎方法は変わって参りますので、当店では最小ロット(100g)に合わせて焙煎をカスタマイズできる焙煎機を使用しています。