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深煎りから浅煎りの流行となって久しいですが、まだまだ傾向は続きそう

投稿日 2021年7月18日

深煎りから浅煎りの流行となって久しいですが、まだまだ傾向は続きそう

こんにちは、藍山です。
世界に誇る喫茶店文化を持つ日本ですが、喫茶店のコーヒーといえば、深煎りのブラジルコーヒーを思い浮かべる方も多いかと思います。あるいは、マンデリンか、キリマンかと。

いずれにせよ、深煎りコーヒーは喫茶店の象徴のようなコーヒーでした。
この10年くらいでサードウェーブの波が押し寄せ、スタバやブルーボトルといった外資のコーヒーチェーンの台頭と個人店の乱立があり、浅煎りのコーヒーが一般にも浸透するようになりました。

先日も「いままでは深煎りが良いと思っていたけど、最近浅煎りにハマっている」とおっしゃるお客様にコーヒーをお送りいたしました。

浅煎りが好き！とおっしゃるお客様に何のコーヒーをおすすめするかというのはそんなに簡単ではなく、なぜかと言いますと、浅煎りと思っていても実は酸味が大丈夫になったとか、コーヒーのフレーバーやフリーティーな香りを気に入ったかもしれず、一概に浅煎りのコーヒーをおすすめすればよい、と言うわけには参りません。

とは言え、おすすめをするわけですが、

私店主藍山がMirageCoffeeの中から浅煎りが好き！とおっしゃるお客様におすすめするコーヒーは、

モカシダモ
エメラルドマウンテン
イルガチェフェ
コロンビアスプレモ
ゴールデンマンデリン

この辺りです。

特に、シダモはコスパが高いと個人的も思っており、おすすめです。
無難に攻めるなら、喫茶店慣れしている日本人向けに、スプレモです。

もちろん、これが正解ではありませんので。あくまで個人的な意見です。

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MIRAGE COFFEE/ ミラージュ・コーヒー
〜紳士淑女のための宅配コーヒー豆〜
URL:http://www.mirage-coffee.com
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■定期宅配を承ります:>>コーヒー豆の定期宅配について +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

コーヒーと記憶の話

投稿日 2021年7月12日

コーヒーと記憶の話

こんにちは、デリバリーコーヒー豆専門店MirageCoffee店主の藍山です。

本日コーヒーを飲んでいてふと、香港の景色が浮かびました。
なぜか、今日飲んだコーヒーが、香港の金鐘あたりのカフェで飲んだコーヒーと味が似ていると思ったから、あるいは錯覚したからです。

今日の天気は曇り時々雨で、香港のカフェにいるときも突然雨が降り出し。そんな天気や空気の湿った感じなども合間って香港の景色が浮かんだのだと思います。

香港は好きな場所の一つで、何度か旅行で訪れたのと、大規模デモで荒れまくっている時期に少しの間stayしたことがあります。
高校生が警察の銃で撃たれた事件のときも香港に滞在していたので、毎日のようにTVで放映されていたり、翌日に自分でもその現場を訪れてみたりと、街の信号機がボロボロに壊されていたり、地下鉄の入り口のガラスが割れているのを写真に撮ったりと、生々しい体験をいたしました。

そんな恐ろしい体験をしたあとでもなぜか香港が好きです。学生時代に香港の映画を見ていたこともあって好印象がベースにあるためか、香港はあんなに小さなエリアであるにも関わらず、どこか哀愁やロマンがあると思います。

どこに哀愁やロマンを感じるかは人それぞれですが、私はあの狭い空間の中で人が力強く生き、雑然とした街の中から小さくも文化を発信し続けているあたりに、です。東京でいうと高円寺のようなイメージでしょうか。アメリカやカナダ、オーストラリアの広大な大地に爽快感を感じるロマンとは全く別のものです。

匂いは香りを呼び戻す力が強いという話しはみなさんお聞きになったことがあるかもしれませんが、例えば、香水の香りで当時のことを思い出したりと。そんな感じと同じく、コーヒーの香りにも記憶を呼び戻す力があるように思います。

コーヒーをなぜ飲むのかというとうまいからなのですが、記憶を呼び戻して浸ったり、頭の整理をする道具としても使えます。このような話を他の人にしたところで、今日見た夢の話しを聞かされるのと同じで、ふーん、で終わるだけですので、コーヒーを使った記憶に浸るゲームは極めて個人的で一人だけの密かな楽しみです。

そもそもMirageCoffeeも発想は私が10代の時にフランスはパリで飲んだコーヒーから、でした。カップ横におしゃれな紙包みのチョコレートも添えてある当時120円ちょっとで飲めたコーヒーに感動したところからです。特にコーヒーにこだわりがあったわけでもなく、冬の寒いパリで一人旅の途中でふと立ち寄ったコーヒースタンドの１杯のコーヒーに感動し、その場でその感動と周りの様子をメモに書き留めました。

大人になって色々な経験を経て、ビジネスも覚え、原点回帰で、コーヒーの「記憶」を思い出し、コーヒーを飲むならただ飲むだけでなく、コーヒーと浸る時間を大切にしてほしい、記憶遊びに使ったり、空想に耽ったりする贅沢な時間を持ってほしいという密かな願いを込めて、新鮮なコーヒー豆をお届けする本店MirageCoffeeを作りました。’Taste the world , one sip at the time’。

みなさんの記憶の中のコーヒーが見つかるよう、焙煎度合い、挽き具体をカスタマイズできる仕様です。皆さんだけのコーヒーが見つかると嬉しいです。

コーヒー発送いたしました

投稿日 2021年6月29日

ミラージュブレンド×1個口

エメラルドマウンテン×1個口

モカシダモ×1個口

計300g

——–

ミラージュブレンド×1個口

ゴールデンマンデリン×1個口

モカシダモ×1個口

計300g

発送しました、ありがとうございました！

店主：藍山

#自家焙煎

#コーヒー通販

#珈琲いかがでしょう

#コーヒー豆通販

リピートオーダーです

投稿日 2021年6月20日

ミラージュブレンド×3個口
エメラルドマウンテン×1個口
計400g

——–
トラジャカロシ×1個口
ミラージュブレンド×2個口
エメラルドマウンテン×1個口
パプア×1個口
計500g

発送しました、ありがとうございました！
リピートオーダーです。

店主：藍山

#自家焙煎 #mirageCoffee #コーヒー豆

当店の業務用焙煎機について・コーヒー豆の通販/100gずつカスタマイズ可能な焙煎機

投稿日 2021年5月23日

コーヒー豆の通販/100gずつカスタマイズ可能

店主藍山です。

当店MirageCoffeeで使用している大型焙煎機は、皆さまが新鮮なうちにコーヒーを消化できる、
100gずつの分量で焙煎ができる大型な焙煎機を使用しています。

どういうことかと言いますと、
通常、業務用焙煎機は大型で1kgや5kgといった大量に焙煎できるものが多いのですが、これはいわばお店で大量に豆を販売したいというニーズには合っているのですが、一人のお客様が、焙煎後のコーヒー豆を酸化が進まない新鮮なうちに飲みきれる量ではありません。

コーヒーは焙煎するとどんどん酸化が進みますが、見た目ではわかりにくいのが特徴です。
ですが、実は水々しさが失われた萎びた野菜のようになっていきます。

そうなると、大体2週間以内には最低でも飲みきったほうがよいのですが、一人が1日1、2杯のコーヒーを飲むとして1杯が12gのコーヒー豆を使用したとしますと、1kgは80杯位ですので、40日かかる計算となり、2週間は14日ですから、せっかく丁寧にカスタマイズした高価なコーヒーが、1kg焙煎してしまうと2週間では飲みきれないという計算になります。1日5杯飲む方でしたら消化できるのですが、あまり一般的な数字ではないですよね。

100gですと大体7〜8杯取れますので、当店の最低注文数100gが2袋(200g)ですと14杯から15杯取れ、1日1杯飲むと2週間で綺麗になくなるという計算の元で設計されています。

当店の焙煎機は、このようなビジネスモデルありきで、ビジネスモデルを想定してオリジナルにカスタマイズされた焙煎機です。

100gずつ焙煎ができる焙煎機は小型のものですといくつか市場で発売されているのですが、業務に耐えうる設計でなかったり、あくまでサンプルロースターであったり、家庭用の延長の焙煎機であることが多いです。

毎日焙煎のためにフル稼働させて何年も回り続ける業務用焙煎機、そして急速冷却が可能で100gずつの焙煎ができる。

ということで、まとめますと、
テーマは、お客様がお好みの焙煎コーヒーを、新鮮なうちに飲みきれる量で焙煎できる焙煎機。

・新鮮さを失わないうちに飲みきる
・少量毎に焼き加減をカスタマイズできる
・急速冷却が可能
・365日フル稼働しても耐えうる耐久性
・お客様のお好みに合わせて、要求に細かく応えることができる

このような設計の焙煎機は日本に数台と聞いています。

焙煎機についてウンチクを少し語りましたが、お客様はこのような難しいことは気になさらず、どうぞお好みのコーヒーを追求していただければと思っております。

コーヒー豆発送量のカスタマイズについて

投稿日 2021年5月7日

こんにちは、店主藍山です。

先日関西の社長さまより大口のコーヒーの注文をいただきましたが、
このように、メールにて問い合わせをいただければ大口注文や、オフィスコーヒーなどの定期便もご相談を承っております。

当店は基本的にゆうパケットによる発送ですので、１箱あたりは３袋、入っても４袋くらい（400g）のものなのですが、箱を増やせば良いだけの話しですので、何個口でも可能です。

また、宅急便による発送も承っております。どうぞお気軽にお声がけくださいませ。

グァテマラオリエンテ / Guatemala Orienteの焙煎コーヒー通販開始

投稿日 2021年1月17日

本日よりグァテマラオリエンテ / Guatemala Orienteの出品を開始いたしました。お茶感覚で飲めるスッキリコーヒー。必見ですよ！

グァテマラオリエンテ / Guatemala Oriente https://miragecoffee.thebase.in/items/38723905

オリエンテ地区で栽培されるコーヒーで、お茶のような感覚で飲めるすっきりライトな味わいが特徴です。
苦いコーヒーが苦手、濃いコーヒーが苦手、紅茶と合わせて食べるようなスイーツやサイドディッシュの際に、こちらのグァテマラオリエンテはおすすめのコーヒーとなります。

ただ、ここはさすがグァテマラコーヒーなのですが、癖が少ないスッキリコーヒーかと思いきや、ブレンドに使用すると個性が邪魔して扱いにくかったです。
ただのスッキリコーヒーではないんですね！

すっきりの味わいの中にもきちっと個性を残していて、芯のしっかりしたコーヒーです。さすが！このあたりはブラジルやコロンビアのコーヒーとは少し異なる点かと思います。（もちろんブラジルやコロンビアの病みつきで止まらない！度合いもすごいと思っていますw）

ミラージュコーヒーの商品リストにもあるグァテマラSHBとの違いは、SHBの方が甘みがあり、とろりとした風味を感じさせると思います。
ゆったりのんびり飲みたいという方や、例えばチョコレートなどに合わせたい方にはグァテマラSHBをゆったりとネルドリップなどで淹れて一緒に召し上がるといいかもしれません。

タイトにスッキリとコーヒーの酸味を味わいたい、朝や昼にスッキリしたい！もたれたくない、紅茶感覚でシフォンケーキなどと合わせたいという方には、今回ご紹介しておりますグァテマラオリエンテがおすすめです。

あまり深く焼き過ぎず、おすすめは中焙煎となっております。

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ゴールデンマンデリン、グァテマラSHB、キリマンジャロ、ダークローステッドショコラのご注文をいただきました！

投稿日 2021年1月15日

ゴールデンマンデリン、グァテマラSHB、キリマンジャロ、ダークローステッドショコラのご注文をいただきました。いつもありがとうございます！

みなさんのコーヒーのお好みは本当に様々ですね。私自身はグァテマラやカロシトラジャのような、風味や甘みのあるコーヒーが好きなのですが、深焼きがお好きなお客様、酸味がお好きなお客様などなど。

キリマンジャロがお好きなお客様は、昔喫茶店でよくキリマンジャロを頼んでいて、習慣化しているとのことでしたし、マンデリンがお好きなお客様はやはりあの酸味がたまらないとのことで。

当店MirageCoffeeのブレンドであるミラージュ・ブレンドはといいますと、モーニングコーヒーや、スイーツなどに合わせやすいようにブレンドされておりますので、ケーキやチョコレート、その他お菓子のお供として、もちろんコーヒーだけでお召し上がりもいただきたいです！
まずはどうぞお試しください！

マンデリン、ショコラ（ダークローステッド）

投稿日 2020年11月9日

11/5ご注文を頂きましたマンデリンとショコラ、11/6に発送致しました。
ご注文ありがとうございました！

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グァテマラコーヒーを飲む。

投稿日 2020年11月3日

本日は他店のグァテマラを。

自店であろうが他店であろうが、美味いものは美味い。
当店MirageCoffeeは「あなたのコーヒー」を探す珈琲豆専門店ですので、あなたのベスト、ベターのコーヒーが見つかればと思います。

本日飲んだグァテマラはグァテマラか？と思うような味に仕上がっていて面白かったです。
グァテマラといえば、アジアの某国の展示会の折に出展していたグァテマラの企業が持ってきていたロットが非常に濃厚で美味しく、これが本物のグァテマラか！などと勝手に思ったりしたことを思い出しました。美味い不味いは本人の好みですが、でも基本的にグァテマラは美味いです。

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